Descubra a ciência da nutrição

Este álbum fotográfico contém fotos de porções e formas de alimentos, bem como fotos de medidas caseiras, e foi desenvolvido com o intuito de auxiliar a quantificação do consumo alimentar no Brasil, utilizando um método computadorizado de recordatório 24-horas (Software GloboDiet). Constam no álbum 96 alimentos, 14 formas e 16 medidas caseiras em diversos tamanhos. Para acessar o material: https://nutritotal.com.br/pro/wp-content/uploads/2019/02/manual_quantificacao_alimentar

Trata-se de uma pesquisa de revisão baseada em estudo descritivo e observacional sobre o avistamento de onças pintadas no Porto Jofre, município de Poconé-MT. O ponto fundamental deste trabalho é discutir e apresentar o avistamento de onças no Porto Jofre, incluindo: Quantidade de onças avistadas, Época do ano e Tempo de avistamento. Apesar do Pantanal ser considerado importante para a conservação da onça pintada a longo prazo, a região apresenta algumas peculiaridades que to

O plágio acadêmico constitui uma das principais violações da integridade científica e envolve a apropriação indevida de ideias, textos, dados, imagens ou resultados sem o devido reconhecimento da autoria original. Nas últimas décadas, o crescimento do acesso digital à informação e o uso intensivo de ferramentas de inteligência artificial ampliaram significativamente os desafios relacionados à originalidade acadêmica, exigindo sistemas cada vez mais sofisticados de detecção de

A compreensão das alterações provocadas pelo calor nos óleos e gorduras é essencial para estudantes e profissionais da área de Nutrição, especialmente aqueles que atuam em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), produção de refeições e controle de qualidade de alimentos. Durante os processos de fritura, os lipídios sofrem importantes transformações físico-químicas, como oxidação, hidrólise e polimerização, que impactam diretamente a qualidade sensorial, o valor nutricional

A apostila de Bromatologia elaborada pela professora Patricia Cintra apresenta os principais fundamentos teóricos e práticos da análise de alimentos, abordando conceitos essenciais da ciência dos alimentos, controle de qualidade laboratorial e métodos analíticos utilizados na determinação da composição química dos alimentos. Inicialmente, o material define a bromatologia como a ciência que estuda os alimentos sob os aspectos químicos, físicos e nutricionais, destacando sua im

Por João Marcus Aquino Ingredientes: - 500 g carne de jaca - 500 g carne de soja - 200 ml Shoyo - 100 g Alho - 200 g Cebola - 50 g Chimichurri - 50 g Páprica picante - 50 g Ervas finas - Azeite (a gosto) MODO DE PREPARO 1-Refogue a cebola e o alho no azeite, após adicione os demais temperos menos o cheiro verde. 2- Adicione a carne de jaca e refogue bem até que ela esteja bem seca e temperada. 3- Adicione a proteína de soja texturizada de soja já

Por João Marcus Aquino Ingredientes: 1 kg Farinha de Trigo 300 ml shoyo 200 g Alho 150 g Cebola 200 g Tempero completo 50 g Ervas finas 50g 100 g Cheiro verde Azeite extravirgem A gosto Modo de Preparo 1-Misture aos poucos a farinha de trigo com água até formar uma massa homogenia. 2- Deixe de molho por uma hora, em seguida, lave a massa até sair todo amido (pare de sair água branca), e por fim deixe novamente de molho por 30 minutos. 3- Em

Por João Marcus Aquino Ingredientes: - 500 g Tofu firme - 4 dentes Alho - 2 unid. Limão - 300 g Farinha de - 50 ml Óleo vegetal - Temperos de sua preferência - a gosto - Sal - a gosto Modo de Preparo 1 – Cortar o tofu em fatias na espessura desejada e deixar marinando em uma vasilha por uma hora no suco de limão, sal, alho e temperos a gosto. 2- Retirar ainda molhado, colocar sobre a alga nori, enrolar e cortar as sobras de alga. 3 - Passar na farinha de trigo (se pre

A progesterona é um hormônio esteroide que tem funções tanto na vida reprodutiva da mulher quanto na gestação e lactação. Dentre as funções da progesterona no organismo, estão a de Regular o ciclo menstrual da mulher, Interrompe o acúmulo do endométrio causado pelo estrogênio, Inibir a ovulação quando está em níveis altos, Preparar o endométrio (útero) para receber o óvulo fertilizado, Evitar que ocorra a expulsão do embrião, por reduzir as contrações uterinas durante a gesta

A água ingerida é rapidamente absorvida e tem no intestino delgado o seu local preferencial de absorção, isso porque também a água é absorvida pelo intestino grosso. Por dia, o intestino delgado absorve aproximadamente de 7 a 8 litros de água (ingerida e proveniente das secreções gastrointestinais), várias centenas de gramas de carboidratos, de 50 a 100 gramas de aminoácidos e de 50 a 100 gramas de íons. Por ser o principal órgão absortivo do corpo humano, ele dispõe de uma s

O plano de ação constitui uma ferramenta estratégica indispensável para a gestão eficiente das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), uma vez que possibilita o planejamento sistemático das atividades, a definição de metas, a organização dos recursos e o monitoramento contínuo dos processos produtivos. Em serviços de alimentação, onde há elevada complexidade operacional envolvendo controle de qualidade, segurança alimentar, gestão de pessoas, custos e atendimento às legisla

Neste e-book você encontrará: Módulo 1: INTRODUÇÃO……………………………..………..………..03 Módulo 2: NORMATIZAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS NACOZINHA EXPERIMENTAL........................................................................................... 22 Módulo 3: DEFINIÇÃO DE PESOS E MEDIDAS CASEIRAS..............31 Módulo 4: INDICADORES NO PRÉ-PREPARO E PREPARO DOS ALIMENTOS..................................................................................................39 Módulo 5: ESTUDOS DOS

Esta aula abordará informações revelantes sobre a proteína bruta, nitrogênio proteico e não proteico, determinação da proteína pelo Método de Kjedahl, análise da qualidade proteica pelo cálculo do percentual de calorias correspondente a proteína líquida (NDPCal%) e importância na dieta.

O bolo pantaneiro com maçã, canela e uva passa é uma receita rústica e reconfortante. Perfeito para acompanhar um café da tarde, ele resulta em uma massa macia, perfumada e com um toque levemente úmido. Ingredientes Para a Massa: 3 maçãs médias (com casca e picadas em cubos) 1 xícara (chá) de uvas passas (pretas) 3 ovos 1 xícara (chá) de óleo vegetal (ou 150g de manteiga derretida) 2 xícaras (chá) de açúcar (pode misturar metade mascavo para um toque mais caramelizado) 2 xíc

Visita técnica dos acadêmicos do 5° semestre do curso de Nutrição do Centro Universitário Unigran Capital, ao restaurante de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). O serviço de nutrição oferece entre 1000 e 1500 refeições por dia, com um notável índice de desperdício de 1%. São servidos entre 17 e 20 preparações nas grandes refeições (almoço e jantar). O restaurante participa do programa Rota da Nutrição, do SES SENAT, para a oferta de preparações mais saudáveis, o pro

As doenças cardiovasculares (DCV) são um grave problema de saúde pública no Brasil e no mundo, por causar danos irreversíveis à saúde. Com a evolução da tecnologia, a medicina diagnóstica pôs à disposição exames avançados na área de imagem, genética e laboratorial. Nesse contexto, encontram-se os biomarcadores cardiovasculares, que, ao longo dos anos, vem atraindo a atenção de boa parte da comunidade médica, pela sua capacidade de prever eventos cardiovasculares e contribuir

Trata-se de um estudo descritivo do tipo relato de experiência. A atividade foi fomentada no período do primeiro semestre do ano de 2024. O paciente avaliado sofreu infarto em 2021 e fez colocação de dois stents no mesmo ano, relata história genética de hipertensão arterial na família. A ingestão de macronutrientes (carboidratos e lipídeos) foi calculada em percentual utilizando-se como referência o VET consumido. O consumo de proteína encontrado foi de (igual a 1,2g/KgP), só

Trata-se de uma pesquisa de revisão de literatura baseada em estudo descritivo e observacional. O Pantanal representa a maior planície inundável do mundo e as ações humanas não impactam apenas a biodiversidade das áreas úmidas, mas também suas características funcionais. A combinação de atividades humanas impactantes e condições climáticas desfavoráveis como por exemplo a seca, está intensificando a ocorrência de incêndios, especialmente em áreas de pastagem e vegetação nativ