VISITA TÉCNICA EM UMA UAN: UM ESTUDO INTEGRATIVO

Visita técnica dos acadêmicos do 5° semestre do curso de Nutrição do Centro Universitário Unigran Capital, ao restaurante de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). O serviço de nutrição oferece entre 1000 e 1500 refeições por dia, com um notável índice de desperdício de 1%. São servidos entre 17 e 20 preparações nas grandes refeições (almoço e jantar). O restaurante participa do programa Rota da Nutrição, do SES SENAT, para a oferta de preparações mais saudáveis, o programa realiza acompanhamento nutricional dos caminhoneiros. Para a maioria dos clientes, a preferência é por pratos mais gordurosos (frituras, carnes gordurosas) com média de volume de 1kg (média de peso da refeição). As visitas técnicas permitem complementar o aprendizado disponibilizado em sala de aula por meio da vivência de cenários de prática profissional com desafios reais, como a necessidade de adaptação em momentos de escassez de insumos, a importância do trabalho em equipe e as estratégias para garantir a satisfação dos consumidores dentro das UANs. Essa experiência auxilia, ainda, no desenvolvimento de capacidade crítica e reflexiva, uma vez que os acadêmicos podem identificar problemas operacionais, sugerir melhorias e compreender como as decisões tomadas dentro dessas unidades impactam diretamente a qualidade nutricional dos alimentos e a saúde dos consumidores. Essa experiência também fortalece habilidades interpessoais como comunicação, trabalho em equipe, liderança e resolução de problemas, que são essenciais para o sucesso do profissional no mercado de trabalho.

Palavras-chave: visita técnica, UAN, adequação.

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