Descubra a ciência da nutrição

A alimentação e nutrição desempenham um papel crucial no funcionamento do sistema imunológico e influenciam diretamente a gravidade das infecções. Este estudo transversal retrospectivo avaliou a perda de peso em pacientes desospitalizados devido à COVID-19 em Três Lagoas-MS. Foram analisados prontuários de 16 pacientes (10 mulheres e 6 homens) atendidos pelo Serviço de Atenção Domiciliar (SAD) entre julho e setembro de 2021. A idade dos homens variou de 34 a 94 anos (4 adulto

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) constituem ferramentas essenciais para a organização e o controle das atividades desenvolvidas nos serviços de alimentação, garantindo a padronização dos processos e a segurança dos alimentos ofertados aos consumidores. Esses documentos descrevem, de forma detalhada e sistemática, as etapas necessárias para a execução correta das operações, reduzindo falhas, desperdícios e riscos de contaminação durante a produção das refeiçõe

O cálculo da quantidade calórica do álcool é realizado a partir do teor alcoólico da bebida e do fator energético do etanol. Didaticamente, o processo pode ser dividido em três etapas. 1. Entender o valor energético do álcool O álcool etílico (etanol) fornece: 7 kcal por grama Esse valor é intermediário entre carboidratos/proteínas (4 kcal/g) e lipídios (9 kcal/g). 2. Identificar o teor alcoólico da bebida O teor alcoólico geralmente aparece no rótulo como: “% vol” “GL” “ABV”

O objetivo deste trabalho foi desenvolver a tabela de informação nutricional do pão feito com farinha de bocaiuva (20%), biomassa de banana verde e mix de farinha sem glúten, atualizar o custo do produto e apresentar os objetivos de desenvolvimento sustentável em cozinhas. Para os cálculos foram usados os conceitos de custo direto e para a tabela de informação nutricional foram utilizadas a resolução RDC 249 e a instrução normativa IN 75 de 2020. Os resultados revelaram um pr

Contextualização Eu não sei a sua avó mas a minha guardava os panos de pratos, na gaveta que ficava embaixo da pia da cozinha. Ela tinha um apego com aqueles panos, que ninguém podia chegar perto. Ela colecionava diversos panos, com borda, sem borda, com desenhos, sem desenhos, enfim uma infinidade. Este assunto rende pano para manga. Dentro de casa ele pode? Pode sim, mas deve ser trocado com frequência e não pode servir para cobrir alimento, porque não é eficaz contra as mo

Por Marcus Vinícius Taveira de Castro No mundo da nutrição esportiva existem algumas fases relacionadas a estrutura da dieta, conhecidas como cutting e bulking, o processo de perda de gordura corporal é conhecido como cutting, que consiste em um déficit calórico focado em reduzir o percentual de gordura mantendo o máximo de massa muscular possível. No mundo da nutrição esportiva existem algumas fases relacionadas a estrutura da dieta, conhecidas como cutting e bulking, o proc

Os anti-inflamatórios não esteroides (AINEs) são excretados inalterados no meio ambiente, o que pode ter efeitos tóxicos nos organismos vivos. Entre esses medicamentos, o naproxeno e o cetopron são amplamente utilizados. Assim, foi proposto um estudo para avaliar a interação entre diferentes concentrações (mmol L-1) das variáveis naproxeno [NPX] e cetoprona [KET] contra a toxicidade aguda da Artemia salina (A. salina) e Allium cepa (A. cepa), aplicando o desenho fatorial 22.

A principal diferença está na adição de ingredientes culinários. Se o alimento é basicamente o que veio da natureza → Categoria 1. Se houve adição de sal ou açúcar para conservação → Categoria 3. Essa distinção ajuda o leitor a fazer escolhas mais conscientes e a compreender que o problema não está no processamento em si, mas no grau e na finalidade desse processamento. Também entram na categoria de minimamente processados: Leite integral UHT, Leite sem lactose, Leite em pó,

Por Marcus Vinícius Taveira de Castro Atualmente a creatina é um dos suplementos mais estudados e utilizados no meio esportivo, sendo bem reconhecida por sua eficácia na melhora do desempenho físico e na promoção de ganhos de massa muscular. Segundo a International Society of Sports Nutrition (ISSN), trata-se do suplemento ergogênico com maior nível de evidência científica disponível atualmente, especialmente para exercícios de alta intensidade e curta duração. Apesar disso,

Este e-book é uma iniciativa dos alunos do Centro Universitário Unigran Capital, em parceria com a professora Patricia Cintra, que uniram talento e dedicação para compartilhar conhecimentos em bioquímica, nutrição e dietética. O resultado é uma coletânea de receitas e dicas focadas em pratos principais ricos em proteínas, elaboradas com o objetivo de otimizar tanto a qualidade nutricional quanto o aspecto sensorial dos alimentos. Neste material, o leitor encontrará informaçõe

Neste e-book você encontrará: 1 –Papel da digestão e aspectos Gerais da Fisiologia do Sistema Digestório. 2- Controle da ingestão alimentar. 3- Fisiologia da gustação. 4- Fisiologia da mastigação. 5-Fisiologia do estômago. 6- Fisiologia do intestino. 7- Fisiologia do fígado. 8- Fisiologia do pâncreas. 9 - Fisiologia do processo de envelhecimento.

A gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem se tornado um dos maiores desafios contemporâneos do setor de food service no Brasil. Diante de um cenário de inflação persistente, alta dos insumos e crescente exigência dos consumidores por qualidade e sustentabilidade, equilibrar eficiência operacional e satisfação do cliente é uma tarefa que exige técnica, inovação e sensibilidade gerencial. A gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) te

O e-book Frutos do Cerrado e Pantanal: Receitas Culinárias apresenta uma proposta que integra ciência da nutrição, valorização da biodiversidade brasileira e educação alimentar, utilizando ingredientes típicos dos biomas Cerrado e Pantanal em preparações culinárias acessíveis e nutricionalmente qualificadas. Os principais pontos da obra são: Valorização dos frutos nativos brasileiros O livro destaca o potencial nutricional, cultural e sustentável de ingredientes regionais co

A elaboração deste e-book de receitas árabes é resultado do empenho, dedicação e comprometimento dos acadêmicos do 2º semestre do curso de Nutrição, que, por meio desta produção, integraram conhecimentos teóricos e práticos em alimentação, cultura e gastronomia. Agradecemos a todos os estudantes pela participação ativa nas etapas de pesquisa, seleção das receitas, testes culinários e construção das fichas técnicas, contribuindo para a valorização da diversidade cultural e par

imagem feita com IA sobre autismo. Trata-se de uma pesquisa de caráter exploratório quali-quantitativo que desenvolveu dois perfis sociais no Instagram® e TikTok®: @teacomnutricao. As tecnologias de comunicação e informação, incluindo as redes sociais digitais, têm tido um impacto significativo na forma como as pessoas se comunicam e interagem. Essas tecnologias facilitam a conexão e a comunicação em tempo real e desempenham um papel importante nas divulgações de informações,

Imagem feita por inteligencia artifical da massa proteica. Trata-se de uma pesquisa experimental de massa proteica funcional. Os testes realizados foram divididos em três etapas, considerando três concentrações diferentes de farinhas: 20, 30 e 50% de farinha de amêndoa, 10, 15 e 20% de farinha de linhaça dourada e farinha de aveia em substituição à farinha de trigo. O whey protein isolado, concentrado e hidrolisado com 80,6% de proteína foi adicionado nas concentrações 20, 35

Representação da saudabilidade e diversificação do cardápio da UAN. O objetivo principal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fornecer refeições nutritivas e seguras que atendam às necessidades nutricionais dos consumidores. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade do cardápio de uma UAN em Campo Grande (MS), por meio do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Os cardápios (n=23) foram avaliados considerando critérios como pre

Por que a RDC 216 está sendo revisada? A RDC 216 foi publicada em 2004. Após mais de 20 anos de aplicação, a Anvisa identificou: necessidade de atualização tecnológica; mudanças nos modelos de consumo alimentar; crescimento do delivery; ampliação do uso de aplicativos; novas evidências científicas em segurança dos alimentos; necessidade de harmonização nacional das inspeções sanitárias; inclusão de novas metodologias de rastreabilidade e gestão de risco. Imagem representando