E-book frutos do cerrado e pantanal
O e-book Frutos do Cerrado e Pantanal: Receitas Culinárias apresenta uma proposta que integra ciência da nutrição, valorização da biodiversidade brasileira e educação alimentar, utilizando ingredientes típicos dos biomas Cerrado e Pantanal em preparações culinárias acessíveis e nutricionalmente qualificadas.
Os principais pontos da obra são:
Valorização dos frutos nativos brasileiros
O livro destaca o potencial nutricional, cultural e sustentável de ingredientes regionais como pitanga, castanha de baru, guavira, jatobá e bocaiuva, incentivando o uso desses alimentos no cotidiano alimentar.
Integração entre ciência e cultura alimentar
A obra propõe uma aproximação entre conhecimentos científicos da Nutrição e saberes tradicionais das comunidades que preservam os biomas, reforçando a importância da sociobiodiversidade brasileira. O texto enfatiza que cozinhar com frutos nativos também representa um ato de preservação cultural e ambiental.
Projeto acadêmico e pesquisa científica
O e-book foi desenvolvido a partir de um projeto de pesquisa PIBIC 2024–2025 do curso de Nutrição do Centro Universitário Unigran Capital, com metodologia experimental quali-quantitativa. Foram elaboradas dez receitas, sendo cinco doces e cinco salgadas, utilizando substituições parciais ou totais de ingredientes convencionais.
Uso de fichas técnicas e análise nutricional
As preparações foram acompanhadas de fichas técnicas contendo:
rendimento;
custo;
porcionamento;
composição nutricional;
classificação conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira;
registro fotográfico das preparações.
Os cálculos foram realizados com base na TBCA e em literatura científica.
Sustentabilidade e Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
O livro relaciona o aproveitamento dos frutos regionais aos ODS da ONU, especialmente:
combate à fome;
fortalecimento da agricultura local;
incentivo à produção sustentável;
uso racional dos recursos naturais;
promoção da segurança alimentar e nutricional.
Educação alimentar e formação profissional
A obra também possui caráter pedagógico, servindo como ferramenta para formação de acadêmicos de Nutrição e incentivo à prática culinária baseada em alimentos regionais, minimamente processados e culturalmente relevantes.
Estrutura do livro
O conteúdo está organizado em capítulos específicos sobre:
pitanga;
castanha de baru;
guavira;
farinha de jatobá;
farinha de bocaiuva;
controle de qualidade;
fotografias da produção culinária;
referências bibliográficas.
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