AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO CARDÁPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PELO MÉTODO AQPC

Representação da saudabilidade e diversificação do cardápio da UAN.

O objetivo principal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fornecer refeições nutritivas e seguras que atendam às necessidades nutricionais dos consumidores. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade do cardápio de uma UAN em Campo Grande (MS), por meio do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Os cardápios (n=23) foram avaliados considerando critérios como presença de frituras, variedade de frutas e hortaliças, monotonia das preparações, presença de alimentos ricos em enxofre, entre outros. Os resultados foram apresentados em percentuais em relação ao total de dias avaliados e revelaram aspectos positivos e negativos em relação à oferta de refeições saudáveis para os colaboradores. Aspectos como a presença adequada de frutas e hortaliças, baixa presença de frituras e variedade de opções saudáveis foram identificados como pontos fortes. No entanto, foram observados desafios, como a monotonia das preparações, a presença de alimentos ricos em enxofre, a oferta de doces em dias com frituras, a presença de carnes gordurosas e a repetição de pratos principais. É importante destacar que os resultados deste estudo são específicos para a UAN avaliada e podem não ser generalizáveis para outras unidades. No entanto, com base nesses achados, é possível promover melhorias na oferta de alimentos, proporcionando uma alimentação mais saudável e equilibrada para os trabalhadores, contribuindo assim para uma melhor qualidade de vida.

Palavras-chave: Alimentação coletiva, avaliação da qualidade, alimentação e Nutrição.