Descubra a ciência da nutrição

Por Sabrina Kaely Vital Machiavelli Nutricionista, Mestranda em Alimentos, Nutrição e Saúde UFGD Pós-graduada Latu Sensu em Nutrição Esportiva -FAESI Lattes: https://lattes.cnpq.br/0024050509442771 ORCID: https://orcid.org/0009-0001-7114-3362 Colunista do Blog Nutrição Com a chagada do inverno os casos de gripes e resfriados aumentam, e com certeza você tem uma receita de chá para aliviar os sintomas chatos da gripe. De fato, muitas plantas, como hortelã, gengibre, canela, ca

Por Sabrina Kaely Vital Machiavelli Nutricionista, Mestranda em Alimentos, Nutrição e Saúde UFGD Pós-graduada Latu Sensu em Nutrição Esportiva -FAESI Lattes: https://lattes.cnpq.br/0024050509442771 ORCID: https://orcid.org/0009-0001-7114-3362 Colunista do Blog Nutrição Foi publicada em junho de 2025 a nova Diretriz feita por NUTRICIONSTAS! O objetivo foi elaborar uma diretriz de prática clínica sobre nutrição e exercício físico para melhorar as práticas baseadas em evidênc

Por Sabrina Kaely Vital Machiavelli Nutricionista, Mestranda em Alimentos, Nutrição e Saúde UFGD Pós-graduada Latu Sensu em Nutrição Esportiva -FAESI Lattes: https://lattes.cnpq.br/0024050509442771 ORCID: https://orcid.org/0009-0001-7114-3362 Colunista do Blog Nutrição Não se deixe enganar pelo nome "ácido graxo". Os ácidos graxos ômega-3 são bons para o seu corpo. Essas gorduras saudáveis podem ajudar a manter seu coração saudável, proteger contra derrames e oferecer outros

Por Sabrina Kaely Vital Machiavelli Nutricionista, Mestranda em Alimentos, Nutrição e Saúde UFGD Pós-graduada Latu Sensu em Nutrição Esportiva -FAESI Lattes: https://lattes.cnpq.br/0024050509442771 ORCID: https://orcid.org/0009-0001-7114-3362 Colunista do Blog Nutrição A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é um micronutriente poderoso que desempenha um papel fundamental na manutenção da saúde do corpo. Aqui, exploraremos alguns mitos e verdades sobre esse micro

Por Sabrina Kaely Vital Machiavelli Nutricionista, Mestranda em Alimentos, Nutrição e Saúde UFGD Pós-graduada Latu Sensu em Nutrição Esportiva -FAESI Lattes: https://lattes.cnpq.br/0024050509442771 ORCID: https://orcid.org/0009-0001-7114-3362 Colunista do Blog Nutrição Uma meta-análise recente trouxe novas evidências sobre o que acontece com o corpo após a interrupção dos medicamentos anti-obesidade (conhecidos como AOMs). O estudo reuniu dados de ensaios clínicos que acompan

Por Marcus Vinícius Taveira de Castro. Todos conhecem a famosa “anemia”, mas poucos sabem que existem variações e cada variação é multifatorial, causando sintomas e tratamentos diferentes. A anemia ferropriva por exemplo, já fala por si só, é causada por uma deficiência de ferro no organismo e pode acontecer pela má absorção intestinal do ferro, baixa ingestão de alimentos ricos desse mineral e por perda sanguínea. Vamos dar a importância do ferro no corpo humano, ele faz par

A compreensão das alterações provocadas pelo calor nos óleos e gorduras é essencial para estudantes e profissionais da área de Nutrição, especialmente aqueles que atuam em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), produção de refeições e controle de qualidade de alimentos. Durante os processos de fritura, os lipídios sofrem importantes transformações físico-químicas, como oxidação, hidrólise e polimerização, que impactam diretamente a qualidade sensorial, o valor nutricional

A apostila de Bromatologia elaborada pela professora Patricia Cintra apresenta os principais fundamentos teóricos e práticos da análise de alimentos, abordando conceitos essenciais da ciência dos alimentos, controle de qualidade laboratorial e métodos analíticos utilizados na determinação da composição química dos alimentos. Inicialmente, o material define a bromatologia como a ciência que estuda os alimentos sob os aspectos químicos, físicos e nutricionais, destacando sua im

A progesterona é um hormônio esteroide que tem funções tanto na vida reprodutiva da mulher quanto na gestação e lactação. Dentre as funções da progesterona no organismo, estão a de Regular o ciclo menstrual da mulher, Interrompe o acúmulo do endométrio causado pelo estrogênio, Inibir a ovulação quando está em níveis altos, Preparar o endométrio (útero) para receber o óvulo fertilizado, Evitar que ocorra a expulsão do embrião, por reduzir as contrações uterinas durante a gesta

A água ingerida é rapidamente absorvida e tem no intestino delgado o seu local preferencial de absorção, isso porque também a água é absorvida pelo intestino grosso. Por dia, o intestino delgado absorve aproximadamente de 7 a 8 litros de água (ingerida e proveniente das secreções gastrointestinais), várias centenas de gramas de carboidratos, de 50 a 100 gramas de aminoácidos e de 50 a 100 gramas de íons. Por ser o principal órgão absortivo do corpo humano, ele dispõe de uma s

O plano de ação constitui uma ferramenta estratégica indispensável para a gestão eficiente das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), uma vez que possibilita o planejamento sistemático das atividades, a definição de metas, a organização dos recursos e o monitoramento contínuo dos processos produtivos. Em serviços de alimentação, onde há elevada complexidade operacional envolvendo controle de qualidade, segurança alimentar, gestão de pessoas, custos e atendimento às legisla

Esta aula abordará informações revelantes sobre a proteína bruta, nitrogênio proteico e não proteico, determinação da proteína pelo Método de Kjedahl, análise da qualidade proteica pelo cálculo do percentual de calorias correspondente a proteína líquida (NDPCal%) e importância na dieta.

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) constituem ferramentas essenciais para a organização e o controle das atividades desenvolvidas nos serviços de alimentação, garantindo a padronização dos processos e a segurança dos alimentos ofertados aos consumidores. Esses documentos descrevem, de forma detalhada e sistemática, as etapas necessárias para a execução correta das operações, reduzindo falhas, desperdícios e riscos de contaminação durante a produção das refeiçõe

O cálculo da quantidade calórica do álcool é realizado a partir do teor alcoólico da bebida e do fator energético do etanol. Didaticamente, o processo pode ser dividido em três etapas. 1. Entender o valor energético do álcool O álcool etílico (etanol) fornece: 7 kcal por grama Esse valor é intermediário entre carboidratos/proteínas (4 kcal/g) e lipídios (9 kcal/g). 2. Identificar o teor alcoólico da bebida O teor alcoólico geralmente aparece no rótulo como: “% vol” “GL” “ABV”

Contextualização Eu não sei a sua avó mas a minha guardava os panos de pratos, na gaveta que ficava embaixo da pia da cozinha. Ela tinha um apego com aqueles panos, que ninguém podia chegar perto. Ela colecionava diversos panos, com borda, sem borda, com desenhos, sem desenhos, enfim uma infinidade. Este assunto rende pano para manga. Dentro de casa ele pode? Pode sim, mas deve ser trocado com frequência e não pode servir para cobrir alimento, porque não é eficaz contra as mo

A principal diferença está na adição de ingredientes culinários. Se o alimento é basicamente o que veio da natureza → Categoria 1. Se houve adição de sal ou açúcar para conservação → Categoria 3. Essa distinção ajuda o leitor a fazer escolhas mais conscientes e a compreender que o problema não está no processamento em si, mas no grau e na finalidade desse processamento. Também entram na categoria de minimamente processados: Leite integral UHT, Leite sem lactose, Leite em pó,

Por Marcus Vinícius Taveira de Castro Atualmente a creatina é um dos suplementos mais estudados e utilizados no meio esportivo, sendo bem reconhecida por sua eficácia na melhora do desempenho físico e na promoção de ganhos de massa muscular. Segundo a International Society of Sports Nutrition (ISSN), trata-se do suplemento ergogênico com maior nível de evidência científica disponível atualmente, especialmente para exercícios de alta intensidade e curta duração. Apesar disso,

A gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem se tornado um dos maiores desafios contemporâneos do setor de food service no Brasil. Diante de um cenário de inflação persistente, alta dos insumos e crescente exigência dos consumidores por qualidade e sustentabilidade, equilibrar eficiência operacional e satisfação do cliente é uma tarefa que exige técnica, inovação e sensibilidade gerencial. A gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) te

Por que a RDC 216 está sendo revisada? A RDC 216 foi publicada em 2004. Após mais de 20 anos de aplicação, a Anvisa identificou: necessidade de atualização tecnológica; mudanças nos modelos de consumo alimentar; crescimento do delivery; ampliação do uso de aplicativos; novas evidências científicas em segurança dos alimentos; necessidade de harmonização nacional das inspeções sanitárias; inclusão de novas metodologias de rastreabilidade e gestão de risco. Imagem representando